Hoe kies je rode kaviaar van goede kwaliteit?

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:14

Hoe rode kaviaar van goede kwaliteit te kiezen - alle fans van deze delicatesse zijn geïnteresseerd in deze vraag. Laten we ons wenden tot deskundig advies over hoe u een natuurlijk en smakelijk product kunt kopen.

De lekkerste en beste kaviaar

Bij het kopen van rode kaviaar moet elke koper weten dat er niet zo'n product bestaat als zalmkaviaar. Er zijn zalmrassen in de natuur, hun groep omvat: forel, sockeye zalm, roze zalm, zalm en nog 9 andere soorten.

Door zijn chemische samenstelling is kaviaar van alle soorten hetzelfde, rijk aan eiwitten, vetten, vitamines en micro-elementen. Maar je kunt het wel onderscheiden op maat en kleur:

• de grootste - in chum-zalm en chinook-zalm (diameter tot 7 mm);
• iets kleiner - in roze zalm en coho zalm (diameter 4-5 mm);
• de kleinste - in sockeye zalm en forel (diameter 2-3 mm).

Op kleur:

• helderrood - in sockeye-zalm, chinook-zalm en coho-zalm;
• lichtoranje - in roze zalm;
• van lichtoranje tot lichtrood - in zalm.

Forelkaviaar is het lekkerst en wordt meestal nagemaakt. Chum zalmkaviaar smaakt een beetje bitter. En als de smaak van forel, roze zalm of zalmkaviaar bitter bleek te zijn, dan is het nep.

Als je in het lumen in het ei aan de binnenkant de kern kunt zien, dat wil zeggen het embryo van de toekomstige vis, dan is dit een product van hoge kwaliteit.

Interessant! Ingemaakte appels voor de winter in een pot

Hoe kies je rode kaviaar in een blik?

De meeste fabrikanten verpakken kaviaar in blikjes. Dit bemoeilijkt de keuze, omdat het niet mogelijk is om het product visueel te evalueren, je moet geloven wat er op het etiket staat.

Maar er zijn indicatoren die u zullen helpen begrijpen hoe u rode kaviaar van goede kwaliteit in een ijzeren blikje kunt kiezen:

1. Let bij het kopen meteen op de inscripties. Onthoud dat zalmkaviaar niet bestaat, en als je zo'n inscriptie ziet als "Gegranuleerde zalmkaviaar", laat dan zo'n pot in de winkel. In het beste geval kan het elke kaviaar "vuilnis", kaviaar van de goedkoopste of ontdooide vis bevatten. De herkomst van het product (vissoort) moet duidelijk op het blik staan.
2. De inpakplaats helpt u ook om kaviaar van betere kwaliteit te kopen. Iedereen weet dat vis wordt gevangen in het Verre Oosten, Kamtsjatka en Sakhalin, maar niet in de regio Moskou of Zhitomir.
3. De pot moet intact zijn, zonder gebreken. Er mogen geen sporen van roest, deuken en vooral erop zitten. Als de container gezwollen is, is kaviaar in zo'n pot gevaarlijk voor de gezondheid.
4. Kijk naar de productiedatum, deze moet aan de binnenkant van het deksel worden gestempeld. Als kaviaar van juli tot augustus wordt verpakt, is dit een product van hoge kwaliteit, omdat in deze periode de vissen gaan paaien. Als het december is, is het nep. Bovendien kan kaviaar niet langer dan een jaar worden bewaard. Als de term meer kost, dan zitten er conserveringsmiddelen in de samenstelling.
5. Samenstelling is een belangrijke maatstaf die het onderzoeken waard is. Een goed product is er een waarin er twee hoofdcomponenten zijn: kaviaar zelf en zout. Er zijn ook toegestane toevoegingen: sorbinezuur (E200), kaliumsorbaat (E211). Maar hoe minder verschillende "onnodige" componenten in het product, hoe beter.
6. De fabrikant produceert kaviaar volgens twee documenten: GOST en TU. Kies degene die in overeenstemming is met GOST. Het potje met TR moet je aan de kant zetten, daar kan van alles in.

Interessant! Hoe bieten in de vriezer te bevriezen voor de winter

Als de samenstelling een bestanddeel als urotropine (E239) bevat, kunt u dergelijke kaviaar niet kopen. Het feit is dat deze stof de structuur van moleculen in een eiwit kan veranderen, waardoor de ontwikkeling van oncologie kan ontstaan.

In een glazen pot

Sommige fabrikanten verpakken rode kaviaar in zowel blikken als glazen potten. Zo'n product is duurder, maar het is veel gemakkelijker om kaviaar van goede kwaliteit te kiezen, omdat het visueel kan worden beoordeeld.

Let bij het kiezen van een delicatesse op de volgende belangrijke details:

• datum verpakking, wie is de fabrikant, samenstelling en documenten;
• de korrels mogen niet gerimpeld zijn, maar moeten goed aansluiten op elkaar, de kleur moet uniform zijn, geen bloedstolsels, witte blos en films.

Als er onder het glas olieachtige sporen zichtbaar zijn, hoeft u niet bang te zijn. Sommige fabrikanten voegen plantaardige olie toe om de eieren een glanzende glans te geven.

Bij gewicht

Sommige kopers kopen liever rode kaviaar op gewicht. Het is erg handig, je kunt het visueel evalueren, zoveel kopen als je nodig hebt en het zelfs proberen. Maar in dit geval is het niet altijd mogelijk om een product van goede kwaliteit te kiezen, omdat meestal reeds gerestaureerde kaviaar in deze vorm wordt verkocht.

Om een frisse, verkoopbare uitstraling te geven, mengen verkopers gedroogde, lelijke en onsmakelijk ogende kaviaar met een soort vet, glycerine en eiwit. De gevaarlijkste hiervan zijn eiwitten, omdat dit de beste omgeving is voor de ontwikkeling van veel microben.

Let bij het kopen van rode kaviaar op gewicht op de volgende punten:

• de aanwezigheid van een witte schuimende vloeistof geeft aan dat er eiwit in de kaviaar zit;
• de kaviaar moet glanzend zijn, de korrels moeten hetzelfde zijn en, belangrijker nog, ze mogen niet aan elkaar plakken;
• het is de moeite waard om het product te proeven, de kunstmatige kaviaar zal onmiddellijk aan de tanden blijven plakken en de echte zal barsten.

Interessant! Hoe zalm thuis inmaken?

Als er twijfels zijn over de kwaliteit van het product, dan is het beter om de verkoper om een kwaliteitscertificaat te vragen. Toegegeven, in dit geval kun je een nep tegenkomen.

Hoe een nep te identificeren?

Moderne technologieën maken het mogelijk om zo'n nep te maken dat zelfs experts het niet van echte kaviaar kunnen onderscheiden. Maar er zijn tips om de natuurlijkheid van het product te bepalen:

• meerdere eieren kunnen worden ingevroren, na ontdooien zal echte kaviaar zijn smaak en uiterlijk niet verliezen, en de nep zal onmiddellijk veranderen in een onbegrijpelijke pap;
• als er een kat in huis is, wie, zo niet, zal een kwaliteitsproduct kunnen onderscheiden van een kunstmatig product;
• De kaviaar kan met kokend water worden gegoten - als het echt is, wordt het water wit en als het vaartuig transparant blijft, verschijnt er alleen een licht vet op het oppervlak.

De gemakkelijkste manier om te controleren of de kaviaar echt is, is door de eieren op een bord te leggen en erop te blazen, de echte zullen uiteenspatten, de kunstmatige zullen blijven plakken.

Wanneer u rode kaviaar koopt, moet u er rekening mee houden dat deze, ongeacht de verpakkingsmethode, moet worden bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan +5 graden. Daarom is het beter om een product te weigeren dat op gewicht wordt verkocht, omdat in dit geval zelden een van de verkopers het vereiste temperatuurregime in acht neemt.

resultaten

1. Zalmkaviaar bestaat niet. Er is alleen kaviaar van roze zalm, zalm, forel en andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie.
2. Bestudeer bij aankoop de verpakkingsdatum, fabrikant, samenstelling en documenten.
3. Het is beter om kaviaar in een glazen pot te kopen, zodat u het product visueel kunt evalueren.
4. Het is de moeite waard om kaviaar op gewicht te laten, omdat het in de meeste gevallen al een gereconstitueerd product is.